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Verde Mar 周年慶推出特選餐單及全新菜式 滋味上演 舌尖上的墨西哥

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Yesmen
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以口味正宗地道著稱的墨西哥餐廳Verde Mar為慶祝開業一周年，由即日開始，特色呈獻限時特選餐單及優惠。每款特選餐單精選來自墨西哥東南西北中五個不同地域的美味佳餚組合配搭，帶領饕客的舌尖一次過走遍墨西哥的東西南北，展開多元的味蕾之旅。除了特選餐單，餐廳亦隆重推出三款全新菜式，包括「鐵板豬古力」、「墨式鮮湯蝦球」、「慢煮濃味牛肚」，結合傳統及獨特烹飪方式，為食客帶來全新的滋味驚喜。

傳統風味 新趣登場

來自墨西哥的主廚Eligio Escobedo，藉著周年慶，將三道傳統的墨西哥美饌加以演化、創新，把拉丁美洲的飲食新趣帶到香港。

菜式 介紹
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鐵板豬古力 $188

  

這道「鐵板豬古力」在傳統美味中添加了新元素。主廚挑選肉質軟腍的巴西豬，將朱古力置於灸熱鐵板上烤至半熔，雖然被香濃幼滑的朱古力包裹，舌尖還是能夠穿透綿密的朱古力醬，品嘗出豬肉的絲絲香甜。
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墨式鮮湯蝦球 $148

  

與中菜蝦球的酥炸香脆不同，這道墨西哥蝦球是採用蝦肉加新鮮蔬菜攪拌而成，並以清爽的鮮蝦蔬菜湯做湯底。蝦球口感較為鬆軟，再配合一口鮮蝦蔬菜湯，蝦的鮮味結合蔬菜的清甜，齒頰留香。
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慢煮濃味牛肚 $188

  

將香料與牛肚牛筋慢燉至軟腍，並熬制出濃稠的湯汁。伴碟的薄荷葉、洋蔥與芫西的清新香氣有助於提升湯汁香味。此時用薄餅或墨西哥飯蘸點湯汁進食，每一口都滿載住濃湯的精華。


三大特選餐單 食盡墨西哥

墨西哥西靠太平洋，東臨大西洋，北接美國，南連中美洲，多樣的地理環境及氣候孕育出每個地域極具代表性的菜式。墨西哥北部號稱是嗜肉者的天堂，東西部主打新鮮海產，南部盛產辣椒，中部各州則以antojitos或點心聞名。

Verde Mar今次特地推出的三款特選餐單，每款分別彙集了墨西哥東南西北中別具特色的美食，讓一眾食客領略到當地源遠流長的飲食文化。

特選餐單 介紹
第一套特選餐單：2人套餐：$660

東：烤仙人掌扒 %e6%9d%b1%ef%bc%9a%e7%83%a4%e4%bb%99%e4%ba%ba%e6%8e%8c%e6%89%92

西：紅魚刺身伴牛油果

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中：慢煮燉牛肉

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北：香蒜比目魚伴白蘑菇

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 選取來自內陸地區肥厚多汁的仙人掌，以清新的青檸汁及岩鹽提鮮吊味，令仙人掌本身的清香更加突出，輕鬆打開食客味蕾。

 

大廚將刺身級紅魚佐以多種蔬果腌製而成的開胃前菜。各款新鮮果蔬包括營養價值極高的牛油果、爽口的青瓜、鮮甜的洋蔥及番茄，蔬果的爽甜口感更突出紅魚的海水鮮味。

遠近馳名的墨西哥傳統名菜 – 慢煮燉牛肉有多個不同地域版本的滋味食法。而Verde Mar選取來自墨西哥中部的薩卡特卡斯州（Zacatecas）的製法。首先焗製除籽辣椒作醬料，再選取肉質軟腍的牛肉混合醬料腌製，需時兩天，充分吸收醬汁香味的牛肉最終熬制出驅寒暖胃的肉汁。入口即溶的牛肉包裹在香濃的肉質中，再配上以新鮮番茄湯底特熬而成的墨西哥飯，每一口都帶給食客極大滿足。嚴選來自墨西哥盛產的太平洋新鮮的比目魚入饌，鮮嫩可口的魚肉伴以蒜蓉與白蘑菇調味，呈現墨西哥的沿岸風情。
第二套特選餐單：

4人套餐：$1320

南：墨式香脆魚柳

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北：香辣鮮蝦刺身（辣）

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北：墨式原只烤雞

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西：魔鬼辣蝦（辣）

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西：七海海鮮湯

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東：綠莎莎醬焗芝士卷

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東：南方煎鯕鰍魚扒

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與其他地區只取魚肉製作的脆魚柳不同，這道聞名於墨西哥南部沿海地區的佐酒小吃 – 墨式香脆魚柳的特別之處在於將連皮的魚肉一起酥炸，有助鎖緊魚肉的肉汁，達到真正的外脆裡嫩。

既能夠品嘗海蝦的原汁原味，又方便在船上製作料理，Agua Chile Shrimp一直是在墨西哥沿海廣為流傳的漁家菜。爽口的海蝦加上墨西哥傳統辣椒及洋蔥作提味，再配上青瓜，一次過放入口中，青檸汁與青瓜的清新滋味與洋蔥的鮮甜中和了辣椒的辛辣，進一步提升了海蝦的鮮味，口感更豐富，是一道回味無窮的開胃前菜。

 

墨西哥北部以出產優質肉類及雞肉聞名。該菜式利用墨西哥古法炮製，將特色墨西哥香料 、水果及去籽辣椒腌製原只雞，再用炭火烤煮。經由炭火精心加工的雞肉，保留肉質的豐腴，而煙燻味結合各種調味料的香味入肉透骨，味道分外香濃。

 

爽嫩彈牙的大蝦淋上特調醬汁，還可以配上自家制的墨西哥粟米脆片下酒，辛香刺激的辣味在口中噴薄欲出，這道魔鬼辣蝦絕對是嗜辣者不得不試的佐酒小吃。

 

七海湯鮮香濃郁的秘訣就來自於以足料的10磅海鮮作湯底。由於海鮮不宜烹煮時間過長，為保證海產的鮮味，每份七海海鮮湯都是在客戶下單時重新製作。廚師會沿用濃湯湯底，重新添加如帶子、青口、八爪魚、蜆、魷魚等多款海鮮，再配合牛油果、青瓜等各類蔬菜，為客人新鮮熬制出這款富有墨式風味的海鮮濃湯。

 

這道綠莎莎醬焗芝士卷的亮點在於製作粟米餅時添加的醬汁。大廚特選產自墨西哥第四大城普埃布拉州(Puebla) 的Poblano燈籠椒，再配合蔬菜，打造出酸甜可口的醬汁，並將醬汁混入面餅，吃時再包裹著雞肉，炮製出傳統的墨西哥口味。

 

來自墨西哥港口城市Veracruz的名菜，廚師以當地特產、肉質較結實的鯕鰍（Mahi Mahi）入饌，而在製法上受到古巴菜系的影響，加入了olives，capers等不同香料、番茄及醋烹煮，口味酸甜可口。
第三套特選餐單：

4人套餐：$1320

南：香草蒜蓉鮮蝦刺身

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南：墨西哥式粟米

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南：鮮魚湯

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中：迷你香脆手卷

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西：牛油果羅蔓生菜沙律

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北：墨西哥海鮮飯

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東：美國安格斯牛腹扒

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 作為餐廳招牌美饌之一，廚師Eligio Escobedo選用彈牙爽口的大蝦，拌以自家秘制的香蒜青醬，簡單的烹調方法保留大蝦的原汁原味之餘，更增添幾分惹味的香料刺激。

粟米素來是墨西哥美食的靈魂，墨西哥人更將自己比喻成粟米，可見它們在當地人心中的重要地位。而墨西哥原條烤粟米一直是墨西哥的經典小吃。廚師保留了當地傳統的做法，先將原條粟米塗上蛋黃醬，再撒上墨西哥芝士及辣椒粉，烤至金黃色，就已經打造出一道滿載風味十足的地道小吃。

墨西哥人十分善用食材，減免不必要的廚餘。這道魚湯就是廚師將刺身級紅魚的主要部份用作生魚片後，擷取其他部份包括美味魚鮫，大量熬制，成為一道既營養價值既高又環保的餐桌美味。

以粟米薄餅包裹著雞肉或豬肉、以及清爽的蔬菜，酥炸而成的香脆手卷，名氣絕對不遜於傳統的Tacos，是風靡墨西哥的佐酒小吃。

源於墨西哥並美譽為果中珍品的牛油果與同樣富含礦物質、維生素及纖維質的羅蔓生菜及車厘茄搭配，再混以少許香醋，打造出清香四溢的健康沙律。

屬於墨西哥小鎮Ensenada的美食之一，墨西哥海鮮飯Paella與西班牙的海鮮飯的粘稠不同，它更講求保持飯粒的干身，做到粒粒分明，而味道上沒有西班牙海鮮飯的膩感，以突出海鮮鮮味為主，口感偏向輕盈。而Verde Mar的海鮮飯更是以七海湯的湯底熬制，充分吸收了各種海鮮的精華。

嚴選美國頂級安格斯牛，並特別挑選其他地方很少見的牛腹肌作菜。這個切割部位特點在於處理費事，廚師需將這個肌肉外部的層層脂肪用刀除去，考驗師傅的刀工與耐性。由於已經將肌肉外埠肌肉去除，因此這個部位的脂肪含量特別少。牛味厚重，肉質結實有嚼勁，同時可以伴牛油果、洋葱粒、番茄芫荽及番茄辣椒莎莎四款醬汁調味，鍾愛牛肉的食客一定不可錯過。

* 以上套餐需另收加一服務費

關於Verde Mar

Verde Mar，於西班牙語中，具「綠海」之意，這正是墨西哥科爾特斯海的色調，亦是Verde Mar的根，故別具意義。這裡主打高級墨西哥料理，有別於港人認知的墨西哥餐廳，一改人們將墨西哥菜等同街頭小吃的固有形象，不再局限於nachos、tacos的墨西哥小食中，希望將墨西哥菜的精緻細膩、一絲不苟的姿態，與墨西哥昔日的好客情懷重現人前。行政總廚兼創辦人Eligio Escobedo，將用上其墨西哥家鄉的烹調手法，炮製各種「遠超乎您所想」的墨西哥真滋味，並聯同曾獲選為香港5大墨西哥美食餐廳Mr. Taco Truck的創辦人Vivian Wong，合力宣揚美味而親切的墨西哥餐飲文化。

餐廳地址：灣仔大王東街24號地下（港鐵灣仔站A3出口）
訂座電話：2810 0888
營業時間：

星期一至四12:00 –15:00; 17:50 –22:30;

星期五12:00 –15:00; 17:50 – 23:30;

星期六12:00 –23:30;

星期日12:00 –22:30;

假日及八號風球照常營業

訂座電話：2810 0888

餐廳網頁：http://verde-mar.com/

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